みなさん、初めまして！！
東東京エリア エリアコーヒーマスターを務めている中井理輝(なかいりき)です。
毎月20日は #エシカルなコーヒーの日 。
今月からコーヒーマスターからコーヒーのお話をお伝えできたらと思います。
まずは、毎月恒例のクイズから！
答えは、この記事の途中でご紹介します。
ETHICAL COFFEE QUIZ Vol.2
コーヒーチェリーを加工する時に使用した水は、どのように処理するでしょう？
１．そのまま川に流す
２．分解・浄化して自然に戻す
３. 蒸発させる
ところで、エリアコーヒーマスターという名前を聞いたことはありますか。
年に一度開催される社内競技会、「コーヒーアンバサダーカップ」で全国16エリアの代表となったコーヒーマスターで、大会出場後も所属するお店や地域で、仲間のパートナー（従業員）やお客様に、コーヒーの魅力や楽しさを分かりやすく伝えるブラックエプロンバリスタのことです。
僕を含めて16名のエリアコーヒーマスターが全国で活動しています。
僕も普段はお店やこの地域で、みなさんにもっとコーヒーを好きになってもらえるような取り組みや、お気に入りのコーヒーを探すためのお手伝いをすること、そして仲間がコーヒーを最大限に楽しめるようなアイディアを出しながら一緒にコーヒーへの情熱を伝えています。
今日はこのブログで、僕たちの日常に欠かせない存在であるコーヒーのことを、少しでもみなさんと共有できたらと思っています。
遠く離れた生産地で育ったコーヒー豆が、目の前のカップに注がれるまでにはたくさんのストーリーがありますが、コーヒーは声に出してみなさんへ語りかけることは出来ません。
コーヒーに代わってそのストーリーを伝えることが僕たちコーヒーマスターの役割です。
これから毎月20日に僕たちエリアコーヒーマスターが、一杯のコーヒーに込められた多くの人々の想いをつないでいきます。
コーヒーへの熱い情熱をもった仲間であり、ライバルでもある他の15名それぞれのコーヒーストーリーを聞けるのは僕自身とても楽しみです。
コーヒーが大好きな方だけでなく、普段はコーヒーを飲まない方にも、コーヒーにちょっと興味を持っていただき、コーヒーの生産地や関わる人々に想いをはせてみてもらえたらうれしいです。
さて、ここで！まずはクイズの解答から入りたいと思います。
答えは「２．分解・浄化して自然に戻す」です。
コーヒーは、コーヒーチェリーと呼ばれる赤い実の中から種を取り出して、その種を焙煎したものなのですが、種の取り出し方(加工法)にもいくつかの方法があります。
コーヒーチェリーの加工は、コーヒーの味わいに大きな影響を与えます。素晴らしい食材をおいしい料理へと昇華させるためには、下処理や下ごしらえが重要なのと同じです。
最もポピュラーな加工法が水洗式加工法ですが、この方法はコーヒーチェリーから種を取り出すときに水を使用します。
(写真注釈 水洗式加工の様子）
コーヒーチェリーは糖分を含んでいるので、そのまま川に流すと川に住む生態系に悪影響を与えてしまいます。なので、使用した水を酸素やバクテリアで分解したり、土のフィルターを使用してきれいにしてから自然に戻しているんです。
(写真注釈：土を使用したフィルターの写真(ルワンダ))
これは生産地での取り組みの一例にすぎませんが、品質や自然に配慮しながら、僕たちのコーヒーは栽培され、そこにはコーヒーの生産に関わるたくさん人々の情熱が込められています。そして、その想いがこもったコーヒーが僕たちの手元の一杯のカップにつながっているんですよね。
僕はいまパイクプレイス ローストというコーヒーを飲んでいます。このコーヒーも実は、水洗式の加工法が用いられているコーヒーです。
このコーヒーは、僕たちスターバックスの始まりの場所、1号店があるシアトル・パイクプレイスマーケットの名前からインスパイアされています。
僕はこのコーヒーの、ココアや少し火にかけたナッツのように甘くほのかに香ばしい香りやなめらかさ、時間帯を問わずにいつでも楽しめる味わいがお気に入りです。
さあ、みなさんがこの文章を読み終えた後、初めて口にするコーヒーにはどんな変化が生まれるでしょうか。
いつもより、ほんの少し、違いを感じる一杯になっていたらうれしいです。
まだまだ僕からお伝えしたいコーヒーの物語が沢山ありますが、想いをつなぐ、次なるコーヒーマスターへバトンをお渡しします。
次は11月20日に横浜・川崎エリアのエリアコーヒーマスター兵部美也子さんのストーリーです。
どうぞお楽しみに！
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